ALCACHOFAS CON QUESO DE CABRA

Es una receta de régimen

Ingredientes:

8 alcachofas
2 cebollas tiernas o cebolletas
2 dientes de ajo
200 g queso de cabra (en 2 ruedas)
4 cucharadas aceite
una nuez de mantequilla
1 limón
4 o 5 nueces picadas
sal
1 cucharadita pimentón dulce
triángulos de pan integral tostados o calientes
perejil picado para espolvorear

Limpiar las alcachofas, retirando las primeras hojas externas y parte del tallo; cortar luego en láminas longitudinales y rociarlas con limón, para que no se pongan negras. Pelar y prensar el ajo en un mortero con aceite y macerar las alcachofas.

Pelar las cebolletas y cortar en aros muy finos; estofar en una sartén con un poco de aceite y la mantequilla Tapar y dejar luego 15 minutos a fuego muy suave hasta que se vuelvan trasparentes, salándolas ligeramente.

Momentos antes de servir el plato, se pone una sartén al fuego; cuando esté bien caliente, ir pasando las alcachofas a la plancha, dorándola por ambos lados con un poco de sal. A medida que estén hechas, colocar en una fuente refractaria en forma de círculo; en el medio pondremos la cebolla y encima el queso en ruedas.Tostar las nueces en la misma sartén ligeramente, aprovechando el jugo de las cebollas, y fuera del fuego, agregar el pimentón, repartiendo el jugo por encima de las alcachofas. Dorar al grill un par de minutos, acompañado de pan tostado y espolvorear de perejil.
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